Рецепт дня: Фирменный суп-харчо от шеф-повара Кетеван Сванадзе

Ресторан «Есть хинкали, пить вино» очень популярный в Москве, а его шеф Кетеван Сванадзе — настоящий гуру грузинской кухни.  Мы вам буквально выпросили ее фирменный рецепт супа харчо, которым восхищаются все посетители ресторана, ради которого  гости Москвы специально заказывают места в ресторане заранее.

Источник

Общее время готовки — 2,5 часа, но 2 часа уходит на варку основы — говяжьего бульона.

Что понадобится на приготовление 5 порций (ингредиенты желательно брать те самые). И что важно — если варить 10 порций за раз — получится еще вкуснее (это правило варки всех супов).

  • 1 кг говядины на кости (желательно грудинки);
  • 200 г помидоров мутти, резаных кубиками в томатном соке;
  • 150 г репчатого лука (1 крупная луковица или две средние);
  • 125 г риса;
  • 40 г свежей зелени кинзы;
  • 25 г стебля лука порея;
  • 25 г стебля сельдерея;
  • 25 г зелени петрушки;
  • 20 г чищенного чеснока;
  • 35 г томатной пасты;
  • 25 г грузинской аджики;
  • 25 мл подсолнечного масла;
  • 25 г соуса ткемали;
  • 10 г сладкой паприки свежей;
  • 10 г хмели-сунели;
  • 10 г уцхо-сунели;
  • щепотка сушеного кориандра;
  • 10 г соли (желательно сванскую).

По рецепту — все в граммах. Переведем:

  • 25 г любой зелени или дробленных овощей — это столовая ложка с большой горкой;
  • 25 г любой жидкой приправы (аджика, томатная паста, растительное масло) — 2 ст.л. вровень;
  • 25 г сушеных трав — 1 ст. л с большой горкой, 10 г — это чайная ложка с небольшой горкой.
  • 10 г соли — 1 ч.л. без особой горки (зависит от размера кристаллов, чем они больше. тем горка больше).

Как готовить:

  1. Говяжье мясо промыть и залить 3 л воды. Варить на минимальном огне 2 часа. Как закипит, прикрыть крышкой и варить 1,5-2 часа в зависимости от возраста мяса.
  2. Лук измельчить и с порезанной паприкой обжарить на масле до прозрачности лука.
  3. Добавить томаты, влить 50 мл бульона и тушить 10 минут.
  4. Из бульона вынуть мясо, снять мякоть крупными кусками и вернуть обратно.
  5. Одновременно добавить промытый рис (если не промывать — суп будет мутным).
  6. Добавить томатную пасту и зажарку. Варить 5 минут.
  7. Добавить остальные специи (не зелень) и на минимальном огне варить суп еще 30 минут.
  8. Выключить, добавить рубленую зелень, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

Подавайте! А потом отпишитесь, как получилось.

Фото с сайта ресторана «Есть хинкали, пить вино»

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Рецепт дня: Фирменный суп-харчо от шеф-повара Кетеван Сванадзе